67-річна жителька Дар’ївської громади Катерина Усова готує борщ за сімейним рецептом, якому вже понад півстоліття. Кожен інгредієнт тут — маленька таємниця, а під час варіння господиня навіть читає вірші, додаючи страві душі, розповіла вона колегам із «Суспільне Херсон».
Борщ пані Катерини вариться на печі у казані, який родина зберігає з 1947 року. Жінка обов’язково одягає фартух і хустинку — так робить кожна господиня у їхньому селі. За словами господині, головні інгредієнти смачного борщу — херсонські овочі, вирощені під південним сонцем.
«З весни ходжу за селом збирати білі гриби, сморчки, а також дикий часник. Його сушу, перетираю і додаю до борщу. Влітку збираю кріп, зелену цибулю та петрушку — засушила цілу макітрочку. Під час варіння м’яса завжди використовую сушені корені селери, петрушки та пастернаку», — розповідає Катерина Усова.
До страви вона також додає перець, який надає борщу легку солодкість. Овочі ріже ножем, а не тре на тертці, щоб вони зберегли особливий смак, після чого тушкує їх. Ще один секретний інгредієнт — квашені помідори. Варить пані Катерина все лише у казані.
«Мама купувала його ще у 1947 році у Гомелі. Пройшла 40 кілометрів, ведучи овечку на шворки, залишилася там на ніч. Господарка вже приготувала м’ясо, а зранку вони поїхали на базар. Там продали м’ясо, і на виручені гроші мама купила цей чугунок для печі», — згадує господиня.
Особливий інгредієнт родинної страви — ложка меду. Херсонський мед для мене найкращий, зізнається Катерина. Під час приготування вона обов’язково читає вірші, вважаючи, що це додає борщу особливого смаку.
«Маєш борщ — маєш друга. Хоч рецептів безліч, але у кожного борщ свій. За ним серце щемить. Ми збираємося разом, гарно одягаємося, частуємося і отримуємо вітаміни. Борщ для всіх нас незамінний», — ділиться господиня.
Нагадаємо, день борщу в Україні відзначають у другу суботу вересня. Цього року він припадає на 12 вересня.
