З коньяком або без борошна та випікання: перевірені рецепти пасок від господинь Херсонщини

Пекти паски на Великдень – особлива традиція, а рецепти родини передають з покоління в покоління. Зазвичай готують їх у Чистий четвер – за три дні до Великодня або у Велику суботу. Господині приділяють процесу цілий день, а інколи й кілька днів.

Ми зібрали п’ять рецептів від жителів Херсонщини – у кожного своя історія, свій секрет і своє тісто. Хтось додає коньяк, хтось дотримується родинного записника, а хтось щороку експериментує. Пропонуємо і вам надихнутися – раптом знайдете тут свою улюблену паску.

Крафіни з цукатами або шоколадом

У родині пані Поліни з Нової Каховки за випікання смаколиків на Великдень відповідає тато. Вперше до процесу вона долучилася у квітні 2022 року. Тоді дівчина разом з подругами, знайомими знайшли рецепт крафінів із сухофруктами й вирішили поекспериментувати. Крафіни вдалися на славу – рум’яні, запашні, м’якенькі та смачні, тож цей рецепт тепер найулюбленіший.

Для приготування вам знадобиться: 200 мілілітрів молока 2,5% жирності, 20 грамів пресованих дріжджів, 150 грамів цукру, 3 яйця, 580 грамів борошна, 150 грамів вершкового масла 82,5% жирності, цедра і сік одного середнього апельсина (приблизно 45-50 мл).

Для наповнення можна використати журавлину, курагу, родзинки, горіхи чи навіть шоколад. Тут необов’язково чітко дотримуватися грамів – орієнтуйтеся на власний смак та кількість випічки, яку хочете отримати.

Процес приготування потребує терпіння, спокою та позитивного налаштування.

1. Опара: у тепле молоко додайте дріжджі й ложку цукру, перемішайте і залиште на 20 хвилин.
2. Апельсин: натерти цедру і вичавите сік (орієнтовно 50 мл).
3. Тісто: в опару частинами всипте борошно. Збийте яйця з цукром, додайте до тіста разом із соком та цедрою. Замісіть м’яке тісто, дайте йому піднятися годину.
4. Начинка: підготуйте горіхи, курагу, родзинки і журавлину.
5. Формування: тісто розкочуйте, змастіть маслом, викладіть начинку, скрутіть у рулет. Розріжте навпіл, сформуйте два «равлики».
6. Випікання: викладіть у форми (на 2/3 висоти), дайте ще 30 хв піднятися. Випікайте при 180°C.

Прикрашати можна цукровою пудрою, кольоровою помадкою, посипкою та іншими прикрасами.

Родинний рецепт зі Станіславщини

Щороку пече Великодні паски й пані Ольга із села Софіївка, що на Херсонщині. Колись із донькою перебрали десятки рецептів – і з топленим молоком, і з цедрою лимона, і на заквасці. Кожного року нові експерименти.

Аж поки кілька років тому не розговорилася з сусідкою. Літня жінка підказала: «Спробуй мій рецепт – швидкий, але добрий». Пані Ольга спробувала. І все – з того часу пече тільки так. Виходить ніжна, духмяна, а головне – з теплом і без зайвої метушні. І цього року пані Ольга теж буде пекти. Каже, головне, щоб світло було, бо ж запах Пасхи – то свято. Навіть коли навколо війна, все одно – оселя має пахнути випічкою.

Рецепт:

• Пів літра теплого кип’яченого молока. Додайте туди 50 грамів свіжих дріжджів, чайну ложку солі та 300 грамів цукру. Усе добре перемішайте.
• Влийте 50 грамів олії. Окремо збийте 3–5 яєць і також додайте до суміші.
• Далі – розтопіть 200 грамів вершкового масла й додайте його до тіста. Потроху всипайте борошно – приблизно 1 кілограм, але орієнтуйтесь на м’якість тіста: воно має бути пухким і приємним на дотик.
• Поставте тісто в тепле місце – воно швидко підходить, тож довго чекати не доведеться.
• Коли піднялося – додайте родзинки, курагу, ванільний цукор. Розкладіть по формах, змастіть жовтком – і в духовку!

А вже прикрашайте, як душа забажає – кожна господиня знає, чим зробити свою паску особливою.

Сирна паска «три шоколади»

Херсонка Олена Мотько кілька років поспіль працювала кондитеркою. Вона власноруч готувала різноманітні смаколики на замовлення, а деякими рецептами ділилася на власній сторінці у соціальних мережах. Там можна знайти неймовірні рулети, закуски, а також великодню випічку. Один з них – сирна паска «три шоколади».

«Для приготування паски вам знадобиться: 600 грамів кисломолочного сиру, три жовтки, 100 грамів цукру, 50 грамів вершкового масла, по 50 грамів білого, молочного та чорного шоколаду, а також 150 грамів вершків від 30%», – пише пані Олена.

Цей рецепт ідеально підійде для тих господинь, які не мають вдома духової шафи, адже сирну паску не треба випікати, достатньо лише залишити на ніч, попередньо заливши у форму.

«Перебивайте блендером сир, масло, цукор та жовтки. Далі поставте на вогонь і трохи проваріть, але не доводьте до кипіння. Маса має стати більш рідкою. Після розтопіть шоколад і додайте до нього сирну масу. Окремо збийте вершки, теж додайте до сирної маси і перемішайте. У форму викладаємо марлю та по черзі всі шари. Ставимо під гніт та лишаємо на ніч», – додає херсонка.

Всім смачного.

Сирна паска без дріжджів від журналістки

Херсонська журналістка Олена Пімєнова не дуже любить тісто в класичних пасках, тому шукала якусь альтернативу. І років п’ять тому знайшла на просторах інтернету рецепт сирної паски без дріжджів. І з того часу він її фаворит. Зі слів херсонки, паска готується швидко, виходить пухкою, смачною і довго лишається м’якенькою.

Рецепт сирної паски без дріжджів (з цієї кількості інгредієнтів виходить три невеликі паски):

• кисломолочний сир – 300 грамів ( не менше 5% жирності);
• яйця – 3 штук (якщо яйця маленькі, то 4 штуки);
• цукор – 150-180 грамів;
• ванільний цукор – 20 грамів;
• розтоплене вершкове масло – 70 грамів (кімнатної температури);
• розпушувач – 15 грамів;
• цедра половини лимона;
• дрібка солі;
• сухофрукти (у мене родзинки, в’ялена вишня та журавлина, і цукати) – 130-150 грамів. За бажанням, їх можна замочити в алкоголі, я так не роблю;
• борошно – 220-240 грамів (залежить від вологості сиру та самого борошна, а також розміру яєць. Тому спочатку додайте 200 грамів, потім за потребою додайте ще;
• форми 3 штуки діаметром 9 сантиметрів та висотою 8,5 сантиметрів (я беру паперові).

«Сир дрібню блендером до однорідності, щоб був як паста. Збиваю яйця з цукром, ванільним цукром та дрібкою солі до пишної світлої маси. Додаю розтоплене вершкове масло кімнатної температури, цедру лимона. Для приємного жовтуватого кольору м’якуша можна додати ¼ ч.л. куркуми. Потім – частинами перетертий сир, перемішуємо міксером на повільній швидкості до однорідності, – розповідає пані Олена. – Борошно змішати з розпушувачем, спочатку вводимо близько 200 г борошна, потім додаємо поступово, дивлячись на консистенцію тіста: воно має бути густим, дуже липким і тягучим. Додаємо сухофрукти чи цукати».

Крім того, форми змащуємо рослинною олією, викладаємо в кожну близько 330 грамів тіста. Ложкою, змащеною олією, розрівнюємо поверхню паски, роблячи її трохи округлою. Випікати треба 40-45 хвилин при 160-170 градусах на рівні трохи нижче середнього. В останні 3-5 хвилин включайте верхній гриль і конвекцію, щоб паски добре підрум’янилися. Але час залежить від вашої духовки. Тому краще орієнтуватись на зубочистку: протикаєте паску і якщо зубочистка без тіста, суха, нелипка, то паски готові. Даємо паскам охолонути. І, за бажанням, можна прикрасити глазур’ю.

Пасочки з Чорнобаївки

Жителька Чорнобаївки Оксана Демидась випікає паски протягом 16 років, відколи одружилася і переїхала на Херсонщину. Кожного року вона експериментує з новими рецептами, а ті, що найбільше смакували, записує в кулінарну книгу. Цьогоріч планує пекти «Нічну паску» та «А-ля панетоне». А ось як приготувати нічну паску – розповідає і нашим читачам.

Для опари вам знадобиться: 0.5 л молока, 0.5 кг цукру, 5 яєць, 3 жовтки, 75 г дріжджів, 250 г холодного масла. А ось для тіста треба підготувати: одна столова ложка коньяку, 0.5 чайної ложки солі, один пакетик ванільного цукру, цедра одного лимона, 200 г сухофруктів та 1.25 кг борошна.

«Спочатку готуємо опару: до теплого молока додаємо цукор, дріжджі та перемішуємо. Після – яйця, жовтки, холодне масло і збиваємо міксером 2-3 хвилини. Масло повністю не розіб’ється, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 8-12 годин. Я залишаю на ніч. Опара має збільшитися у два рази», – розповідає Оксана Демидась.

А вже зранку замішуємо тісто, до опари додаємо міцний алкоголь, а далі додаємо ванільний цукор, сіль, цедру лимона або апельсину, половину просіяного борошна і вимішуємо ложкою до однорідності.

«Додаємо цукати, сухофрукти, решту борошна і вимішуємо рукою, змащеною олією, щоб тісто відставало від рук. Орієнтовно 10 хвилин. Накриваємо плівкою чи рушником і залишаємо в теплому місці на 1,5 години, тісто має збільшитися у 2-3 рази. Далі формуємо паски, на змащену олією поверхню викладаємо тісто, обминаємо його та викладаємо у форми на 2/3 висоти форми. І знову залишаємо у теплому місці, щоб підросли, на годинку вистачить. Випікаємо в розігрітій духовці при температурі 160 до сухої шпажки. Маленькі печуться 40 хвилин, більші – 50 хвилин», – додає господиня.

Прикрашати можна шоколадом, помадкою, посипкою, кольоровими яйцями, гілочками ялинки, розмарину та іншим декором.

Любі жителі Херсонщини! Команда телеканалу «Херсон плюс» щиро вітає вас зі світлим святом Великодня! Нехай це величне свято принесе у ваші серця мир, добро і віру в краще майбутнє. Бажаємо здоров’я, тепла в родинах, сили й надії. Христос Воскрес!

Автор: команда «Херсон плюс»